Vorwort I
Inhaltsübersicht V
Inhaltsverzeichnis IX - XVIII
A.Nationale Daten für Deutschland
I.Gesamtwirtschaftliche Daten 3 - 39
II.Gastgewerbe 43 - 68
III.Beherbergungsgewerbe 71 - 111
IV.Tourismus / Freizeit 115 - 158
V.Hotellerie 161 - 211
VI.Gastronomie 215 - 235
VII.Werbeumsätze und Werbeaufwendungen des Hotel- und Gastronomiegewerbes239 - 240
VIII.Tankstellen/Convenienceshop 243 - 249
IX.Gemeinschaftsverpflegung 253 - 287
X.Beschaffungs- und Absatzmarkt Großverbraucher 291 - 351
XI.Automatenwirtschaft 355
XII.Franchising 359 - 361
XIII.Verbrauch, Verbraucherverhalten 365 - 402
B.Internationale Daten
I. Gesamtwirtschaftliche Daten - Europa und EU 407 - 416
II.Gastgewerbe in der EU 419 - 420
III.Beherbergungsgewerbe/Hotellerie in Europa und der EU 423 - 431
IV.Tourismus / Freizeit in Europa und der EU 435 - 444
V.Gastgewerbe – Verschiedenes 447 - 477
Genauere Auflistung
A.Nationale Daten für Deutschland
I.Gesamtwirtschaftliche Daten
• Wichtige gesamtwirtschaftliche Größen 3
Volkswirtschaftliche Gesamtrechnung
• Vorausschätzung 4
• Bruttowertschöpfung 11
• Bruttoinlandsprodukt 12
• Konsumausgaben, Investitionen, Außenbeitrag 14
• Nationaleinkommen, Verfügbares Einkommen, Außenbeitrag, Finanzierungssaldo 15
• Pro-Kopf und Pro-Stunde Angaben 16
Bevölkerung
• Anzahl Eheschließungen/-scheidungen, Geborene, Gestorbene 17
• nach Altersgruppen, Familienstand und Religionszugehörigkeit 19
• nach Bundesländern 20
• Haushalte und Bevölkerungsbewegung 21
• Ausländische Bevölkerung nach Bundesländern 22
Privathaushalte
• nach Personenzahl, Haushaltsgröße und monatlichem Haushaltsnettoeinkommen 23
• nach Bundesländern 24
• Spar- und Anlageverhalten 25
Erwerbstätigkeit
• Arbeitsmarktbilanz 26
• Erwerbspersonen, Erwerbstätige 28
• nach Wirtschaftsbereichen 31
• nach Stellung im Beruf 32
Löhne und Gehälter
• Arbeitnehmerentgelt, Bruttolöhne und -gehälter 33
Preise
• Verbraucherpreise 34
Kaufkraft
• des Stundenlohnes bei einzelnen Nahrungsmitteln 36
• der Lohnminute 37
Unternehmen
• Insolvenzen nach Wirtschaftszweigen, Rechtsformen, Ländern 38
• Gewerbeanzeigen, -anmeldungen, -abmeldungen 39
II.Gastgewerbe
Definition der Betriebsarten
• Gastronomie 43
• Kennziffern 44
• Branchenzahlen nach Wirtschaftszweigen 45
• Beschäftigte, Umsatz, Bruttolohn- und Gehaltssumme, Investitionen 48
• Erträge, Subventionen und Warenbestände 51
Kennzahlen der Wirtschaftszweige
• nach Umsatzgrößenklassen 52
• nach Beschäftigtengrößenklassen 55
Umsätze im Gastgewerbe
• nach Tätigkeitsbereich und nach Wirtschaftszweigen 58
Umsatzsteuerstatistik
• Steuerpflichtige, Umsätze, Umsatzsteuer 59
Umsatzentwicklung
• nach Wirtschaftszweigen 62
Beschäftigte im Gastgewerbe
• nach Wirtschaftszweigen 64
• nach Stellung im Beruf und Geschlecht 65
Ausbildung im Gastgewerbe
• Entwicklung der Ausbildungsverhältnisse 66
• Ausbildungsplatzsituation 67
• Ausbildung in Hotellerie und Gastronomie 68
III.Beherbergungsgewerbe
Definition der Betriebsarten
• Beherbergung 71
Entwicklung der Ankünfte und Übernachtungen
• insgesamt 72
• nach Bundesländern 74
• nach Betriebsarten und -größenklassen 77
• nach Gemeindegruppen und -größenklassen 83
• nach Herkunftsland 87
Beherbergung nach Betriebsarten
• Anzahl geöffneter Beherbergungsstätten, Einheiten, Betten 89
• Durchschnittliche Aufenthaltsdauer, Auslastung 90
• nach Umsatzgrößenklassen 93
Campingplätze, -stellplätze
• Ankünfte und Übernachtungen 94
• nach Bundesländern 95
• durchschnittliche Auslastung 98
Touristik- und Dauercamper
• Gesamtausgaben 99
• Umsätze 100
• Entwicklung des Reisemobilbestandes 101
Städtetourismus
• Entwicklung der Ankünfte und Übernachtungen in Städten 102
• Klassifizierte Ferienunterkünfte 111
IV.Tourismus/Freizeit
Tourismus
• Kennziffern 115
• Durchschnittliche Verweildauer, beliebteste Urlaubsreieseziele 121
• Buchungsstellen/-kanäle 123
• Ausgaben der Deutschen für Reisen 124
Übernachtungen in Deutschland
• nach Quellmärkten 127
• nach Unterkunftsformen, Größenklassen 130
• Reisezwecke der Europäer bei Reisen ins Ausland 131
• TOP 5 Städtereiseziele 132
Tourismus-Saisonumfrage
• Beherbergung 133
• Gastronomie 135
• Camping 137
• Reisebüros 139
• Reiseveranstalter 141
• Omnibusunternehmen 143
• TOP 7 Reiseveranstalter 145
• TOP 10 Reisevertriebssysteme 146
Kreuzfahrten-Markt in Deutschland
• Umsätze, Passagierzahlen, Reisepreis und -dauer147
• Tagungs- und Kongreßmarkt in Deutschland 148
Geschäftsreisen in Deutschland
• Kennziffern 149
• Geschäftsreisevolumen nach Geschäftsreisearten 151
• Beliebteste Geschäftsreiseziele 152
Messewesen in Deutschland
• Gesamtzahlen 153
• TOP 6 Messe- und Ausstellungsgelände 154
• Busverkehr in Deutschland 155
• Volksfeste in Deutschland 156
Flughäfen in Deutschland
• TOP 10 nach Passagieraufkommen 157
• TOP 25 Einkaufsstraßen in Deutschland 158
V.Hotellerie
• Zimmerauslastung, Zimmerpreise, Zimmerertrag 161
• Hotelklassifizierung nach Bundesländern 166
Markenhotellerie in Deutschland
• Entwicklung, Betreiberformen, Marktanteile 168
• nach Markennamen 170
• Buchungswege und Vertriebskanäle der Hotels 182
• Marktanteile der Internetportale 184
TOP 200 Hotels in Deutschland
• Rangliste 185
• Kennziffern 192
• TOP Hotels 193
• TOP Einzelkämpfer 196
• TOP Durchschnittspreise 197
TOP 50 Hotelgesellschaften
• Rangliste 198
• Kennziffern 201
• Betriebsstruktur 202
• Marken/Kategorisierung 205
• TOP Durchschnittspreise 210
• Hotelkooperationen nach Gesellschaften 211
VI.Gastronomie
TOP 100 größten Unternehmen/Systeme
• Rangliste 215
• Marktspitze und Marktführer 219
• im 10-Jahres-Vergleich 220
• nach Umsatzerhöhung 221
• nach Segmenten 222
Rangliste TOP Unternehmen/Systeme
• Quickservice-Unternehmen 224
• Verkehrsgastronomie-Unternehmen 225
• TOP 10 Raststätten 226
• Handelsgastronomie-Unternehmen 227
• Fullservice-Gastronomie-Unternehmen 228
• Freizeit-Gastronomie-Unternehmen 229
• Event-Messe-Sportcatering-Unternehmen 230
• Entwicklung und Erwartungen 231
Unternehmen/Systeme in Deutschland
• Sales by Sector 233
• TOP 10 Chains 234
Kaffeebar-Konzepte in Deutschland
• TOP 27 Unternehmen 235
VII.Werbeumsätze und Werbeaufwendungen des Hotel- und Gastronomiegewerbes 239
VIII.Tankstellen/Convenience
Tankstellen
• Anzahl insgesamt 243
• Umsätze 244
• Mineralölgesellschaften 246
Tankstellenshop
• Umsatz nach Sortimenten 247
• TOP Tankstellenbetreiber nach Gastronomieumsatz248
Convenienceshops
• Anzahl der Verkaufsstellen und Umsatz 249
IX.Gemeinschaftsverpflegung
TOP 45 Catering-Unternehmen
• Rangliste 253
• TOP 10 Catering-Unternehmen nach Umsatz 260
• Markt- und Geschäftsentwicklung 261
Rangliste - TOP Unternehmen
• Betriebsverpflegung 264
• Seniorenheime 265
• Schulen/Mensen/Kita 266
• Kliniken/Krankenhäuser 267
• Neue Märkte 268
Studentenwerke
• Strukturzahlen allgemein 269
• nach Studentenwerk 270
• Gesamtanzahl Studierende 271
Mensen/Cafeterien
• Strukturzahlen
• Gesamtumsatz 272
• Kapazitäten 273
• TOP 58 Campusgastronomie 274
Krankenhäuser/Kliniken
• Entwicklung wichtiger Kennzahlen 276
• Krankenhausstatistik 278
• Kosten 280
• Trägerstruktur nach Bundesländern 282
Ranglisten - TOP Unternehmen
• Klinik-Ketten 283
• Krankenhäuser 284
• Vorsorge- und Rehabilitationseinrichtungen 285
Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland
• Investitionen 286
X.Außer-Haus-Markt/Beschaffungs- und Absatzmarkt Großverbraucher
Außer-Haus-Verzehr
• Gesamtmarkt 291
• Ausgaben und Besuche 293
Nachfrageveränderung bei Großverbrauchern
• Aufsteigeranalyse
• Lebensmittel 297
• Getränke 300
TOP 41 Großverbraucher-Zustelldienste und C+C-Unternehmen
• Rangliste 303
Rangliste - TOP Unternehmen
• Zustell-Unternehmen 305
• Großverbraucher TOP 32 Unternehmen 306
Cash & Carry in Deutschland
• Märkte, Verkaufsfläche, Umsatz 307
• TOP 23 Unternehmen 308
• TOP 10 Unternehmen 309
TOP 30 Hersteller/Anbieter von Technik und Zubehör
• Rangliste 310
• Wachstum, Export 312
Bäckerhandwerk in Deutschland
• Strukturzahlen 313
• Umsatzanteile nach Absatzkanälen 314
Fleischerhandwerk in Deutschland
• Strukturzahlen 315
• Geschäftsbereiche 317
• Sortimentsbereiche 320
• TOP 10 Unternehmen/Gruppen 321
• TOP 10 Fleisch-Filialisten 322
• TOP 10 Geflügel-Unternehmen/Gruppen 323
Getränkefachgroßhandel
• Größenstrukturen 324
• Umsatz-Rangliste 325
Fruchtgroßhandel in Deutschland
• TOP 12 Unternehmen 328
Bio-Lebensmittel in Deutschland
• Umsatzentwicklung, Bio-Siegel-Produkte 329
Fischwirtschaft in Deutschland
• Strukturzahlen 331
• Gesamtversorgung 332
• Produktion 333
• Großverbraucher-Sortimentsanteile Umsatz nach Sparten 334
Brauwirtschaft in Deutschland
• TOP 10 Unternehmensgruppen 335
Kaffee in Deutschland
• Gesamtmarkt 336
Wein und Sekt in Deutschland
• Gesamtmarkt 337
Tiefkühlkost in Deutschland
• Umsatz und Absatzentwicklung 338
• Großverbraucher-Sortimentsanteile 341
• Inlandsabsatz an Lebensmittel-Einzelhandel und Großverbraucher 344
• Inlandsabsatz an Großverbraucher und Gesamtmarkt 346
• Absatz von Tiefkühlpizza 348
Speiseeis
• Absatz und Umsatz 349
• Marktanteile 350
• Bottled Watercooler in Deutschland 351
XI.Automatenwirtschaft
• Grunddaten 355
XII.Franchising
• Gesamtentwicklung 359
• TOP 20 Franchise-Systeme 361
XIII.Verbrauch, Verbraucherverhalten
• Konsumausgaben der privaten Haushalte 365
• Verbrauch ausgewählter Nahrungsmittel 368
Verbrauch /Pro-Kopf-Verbrauch/Einkaufsstätten/Konsum nach Warengruppen
• Brot, Backwaren 370
• Fisch, Fischwirtschaft 371
• Fleisch, Fleischwaren 374
• Geflügel 375
• Eier 376
• Getränke 377
• Alkoholfreie Getränke 378
• Fruchtsaft, -nektar 379
• Kaffee 381
• Mineralwasser 382
• Alkoholhaltige Getränke 383
• Bier 385
• Spirituosen 386
• Schaumwein 387
• Obst 388
• Molkereiprodukte 389
• Süßwaren 393
• Speiseeis 397
• Teigwaren 398
• Tiefkühlkost 399
B.Internationale Daten
I.Gesamtwirtschaftliche Daten - Europa und EU
Bruttoinlandsprodukt, Verbraucherpreise und Arbeitslosenquote407
• Kaufkraft in der EU 410
• Bevölkerung 411
Arbeitsmarkt in der EU
• Erwerbspersonen, Erwerbstätige und Arbeitslosenquote 413
• Erwerbstätige nach Wirtschaftsbereichen 414
• Private Konsumausgaben 415
II.Gastgewerbe in der EU
• Gesamtzahlen, Beschäftigung, Verdienst 419
III.Beherbergungsgewerbe/Hotellerie in Europa und der EU
• Beherbergungskapazität 423
• Übernachtungen 425
• Hotellerie - EU und weltweit
• Betriebsergebnisse 428
• TOP Hotelgesellschaften429
• Marktanteile nach Nationalität430
• Die bedeutendsten Hotelmarken431
IV.Tourismus/Freizeit in Europa und weltweit
Tourismus in Europa
• Wachstumsprognose435
• Grenzankünfte, Einnahmen und Ausgaben im Reiseverkehr 436
• Urlaubsreisen 438
• Hauptreiseziele der US-Amerikaner 440
Tourismus weltweit
• Ankünfte weltweit 441
• TOP 10 beliebteste Reiseziele 442
• TOP 30 Flughäfen nach Passagieraufkommen 443
• TOP 25 Freizeitparks 444
V.Gastgewerbe - Verschiedenes
Rangliste - TOP Unternehmen in Europa
• TOP 111 Foodservice-Unternehmen 447
• nach Herkunftsland 451
• nach Sektoren 452
Rangliste - TOP Unternehmen weltweit
• TOP 111 Foodservice-Unternehmen 453
• TOP 10 Fast-Food-Marken 454
Frankreich
• Sales by Sector455
• TOP 50 Unternehmen/Systeme der Gastronomie 456
• TOP 10 Chains 458
Großbritannien
• Sales by Sector 459
• TOP 10 Chains 460
Italien
• Sales by Sector 461
• TOP 10 Chains 462
Russland
• TOP 20 Foodservice-Unternehmen 463
Schweden
• TOP 20 Fast-Food-Unternehmen 464
Schweiz
• TOP 24 Foodservice-Unternehmen 465
Spanien
• Sales by Sector 467
• TOP 10 Chains 468
• TOP 70 Kaffeebarmarken 469
• TOP 5 Contract-Caterer 470
USA
• Sales by Sector 471
• TOP 50 Restaurant-Marken 472
• TOP 10 Chains 474
• TOP 100 Marken nach Markenwert 475
Bottled Watercooler in Europa 477
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