A Der Außer-Haus-Markt9235
Definition 10
I.Überblick 11
• Hauptsegmente 12
• Verzehranlässe, -orte und -häufigkeiten 13
• Umsätze und Besucherzahlen 16
• Entwicklung der Konsumausgaben 18
• Erlöse der TOP 100 Gastronomie-Betriebe 20
• Ausgehverhalten nach Altersstruktur 21
2. Der Unternehmer im Außer-Haus-Markt 22
• Umsatz- und Ertragslage 23
• Trends und Entv/icklungen in der Küche 28
• Investitionsplanung 33
• Stimmungs- und Erwartungshaltung 2011 36
B Gastgewerbe235
1. Hauptsegment Beherbergung 37
1.2. Allgemeines
• Deutsche Hotelklassifizierung 39
• Deutsche Gaststättenklassifizierung 46
• Andere Klassifizierungssysteme 51
• Kennzahlen Bettenauslastung Beherbergungsgevverbe 52
• Kennzahlen Umsatz Beherbergungsgewerbe 53
• Kennzahlen Buchungsportale 54
1.3. Hotellerie im Detail 55
• Definitionen der Untersegmente 57
• Kennzahlen Stadthotellerie 68
• Verteilung: nach Bundesländern und Städten 69
• F&B Umsatzverteilung 71
• Zimmeranzahl, -erlöse und -Umsätze 72
• Tagungsräume und -Umsätze 75
• Kennzahlen Restaurants pro Hotel 77
• Kennzahlen Individual- und Markenhotellerie 78
• Rankings: - TOP 10 Einzelhotels 79
- TOP 10 Hotelgesellschaften 80
- TOP 200 Hotelgesellschaften 81
1.4. Sonstige Beherbergungsbetriebe im Detail 82
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 84
• Abgrenzung Hostel/Budgethotel 86
• Entwicklung der Boardinghäuser 89
2. Hauptsegment Gastronomie 96
2.1. Allgemeines
• Definitionen der Untersegmente 98
• Systematisierungsgrad 101
• Rankings - TOP 100 Systemgastronomie 102
- TOP 10 Franchise-Systeme 103
- TOP 15 Full-Service-Gastronomie 104
• Typologien nach Art und Ort 105
• Definition und Überblick: Trend/Szene 106
2.2. Angebotsarten109
Drink 111
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 112
Fast Food 117
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 118
• TOP 31 „SB"-Anbieter122
Small Food 125
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 126
• TOP 15 Coffeeshop-Ketten 130
Slow Food 132
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 133
2.3. Angebotsorte 137
Einkauf 140
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 142
• TOP 6 Handelsgastronomie 143
Freizeit 144
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 146
• TOP 16 Freizeitgastronomie 156
Reisen 157
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 159
• Flughäfen: Passagierzahlen 2009 162
• Tankstellenumsätze/Umsatzherkunft 164
• TOP 18 Verkehrsgastronomie 167
Übernachten 168
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 170
Veranstaltung 171
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 173
3. Hauptsegment Gemeinschaftsverpflegung 176
3.1. Allgemeines
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 178
• TOP 10 Catering-Unternehmen 179
• TOP 50 Caterer: Umsatzverteilung 181
3.2. Betriebsverpflegung 182
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 184
• Betreiberarten 189
• TOP 8 Betriebe mit Betriebsverpflegung 190
• TOP 10 Caterer für Betriebsverpflegung 191
• Vending-Unternehmen: Automatenbestand 2009 193
3.3. Patienten- und Heimverpflegung 195
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 197
• TOP 10 Caterer in Kliniken 203
• TOP 10 Caterer in Seniorenheimen 204
• TOP 10 Krankenhäuser 205
3.4. Bildungsverpflegung 206
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 208
• TOP 10 Studentenwerke 213
• Überblick Schulspeisung 215
• TOP 8 Caterer in Schulen/Mensen/Kita 217
3.5. Veranstaltungsverpflegung 218
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 220
3.6. Reiseverpflegung 223
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 225
• Jahresbilanz 2008 der DB-Bordgastronomie 226
4. Hauptsegment Food-Retailer 227
• Definitionen und Kennzahlen der Untersegmente 229
C Der Gast im Außer-Haus-Markt 235
1. Der Gast in seiner Freizeit
• Ausgehverhalten 236
• Gründe für Gastronomie-Besucher 237
• Lieblingsgerichte/Länderküchen 239
1.2 Der berufstätige Gast
• Essgewohnheiten 242
• Speisenangebot 244
1.3. Der Gast im Alltag
• Bevorzugte Lebensmittel/Gerichte 247
• Bevorzugte alkoholfreie Getränke 249
• Bedeutung von Bio-Lebensmitteln 251
D Technische Informationen 253235
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