Branchenfokus - Brot und Backwaren 2010/2011

Hauptdistributeur von Brot und Backwaren ist immer noch das Bäckerhandwerk. Dabei ist auch der Bäckereimarkt mittlerweile zersplittert. Auch die Vertriebsschienen des Lebensmitteleinzelhandels, d.h. Supermärkte, Discounter und SB-Warenhäuser/ Verbrauchermärkte sind wichtige Distributeure des Brot- und Backwarenmarktes. Besondere Dynamik geht dabei 2010 von den Backstationen der Discounter aus, die bedingt durch die „Umrüstung“ von Aldi und Lidl an Fahrt gewinnen.
[Studien Infos ausblenden]

Editorial 1

Kapitel I Der deutsche Markt für Brot und Backwaren: Zahlen, Fakten, Zeitreihen 4

A Die Herstellerebene 4
1 Produktion, Import, Export, Inlandsmarktversorgung (zu Herstellerabgabepreisen) 4
2 Mainplayer 7

B Das Marktvolumen von Brot und Backwaren im Inner-Haus-Verzehr (auf Endverbraucherebene) 20

C Das Marktvolumen von Brot und Backwaren im Außer-Haus-Verzehr (Herstellerabgabepreise) 29

D Die Vertriebsebene 31
1 Vertriebswegeprofile 31
2 Vertriebsstrukturen 2005 bis 2009 33
3 Mainplayer 40

Kapitel II Der deutsche Markt für Brot und Backwaren: Prognose bis 2014 60

A Die wichtigsten Einflussfaktoren 60

B Das Marktvolumen auf Endverbraucherebene 68

C Die Vertriebsebene 72
[Inhaltsverzeichnis ausblenden]

Tabelle 1: Top Brot und Backwarenhersteller/ Großbäckereien 12
Tabelle 2: Das Marktvolumen von Brot und Backwaren im Inner-Haus—Verzehr insgesamt und differenziert nach Warengruppen, 2005 bis 2009 (in Mio. EUR zu Endverbraucherpreisen) 27
Tabelle 3: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Warengruppen und Segmenten, 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 27
Tabelle 4: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Warengruppen, 2009 bis 2014 (in Mio. EUR zu Endverbraucherpreisen) 69
Tabelle 5: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Warengruppen, 2009 bis 2014 (Index 2009=100) 69

Übersicht 1: Die Inlandsmarktversorgung mit Brot und Backwaren, 2005 bis 2009 6
Übersicht 2: Pro-Kopf-Verbrauch Brot und Backwaren in kg/Kopf 21
Übersicht 3: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren im Inner-Haus-Verzehr 1998 bis 2009 in Mrd. EUR 22
Übersicht 4: Der Markt für Brot und Backwaren im Inner-Haus-Verzehr nach Sortimentsbereichen 2005 bis 2009 in Prozent 23
Übersicht 5: Umsatzentwicklung Biolebensmittel insgesamt im Vergleich zum Gesamtmarkt für Brot und Backwaren, Indexentwicklung 1998-2009, 1998 = 100 24
Übersicht 6: Produktpräferenzen beim Backwarenangebot in Bioqualität 25
Übersicht 7: Marktvolumen Tiefkühlbackwaren in Mio. EUR zu EVP,1998-2009, Index 1998 = 100 26
Übersicht 8: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Segmenten im Berichtsjahr 2009 28
Übersicht 9: Die Marktentwicklung für Brot und Backwaren insgesamt und differenziert nach Segmenten 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 28
Übersicht 10: Marktvolumen Backwaren im Außer-Haus-Verzehr in Mio. EUR zu HAP, 2005-2014 29
Übersicht 11: Marktvolumen Backwaren im Außer-Haus-Verzehr in Mio. EUR zu HAP, nach Warengruppen 2005-2009 30
Übersicht 12: Marktanteile der Vertriebswege im Brot und Backwarenmarkt 2005 bis 2009 in Prozent 33
Übersicht 13: Umsatzentwicklung Bäckereien 2005 bis 2009, Index 2005 = 100 34
Übersicht 14: Einkaufsfrequenzen nach Warengruppen 36
Übersicht 15: Umsatzentwicklung LEH-Betriebsformen mit Brot und Backwaren, 2005 bis 2009, Index 2005 = 100 37
Übersicht 16: Brot und Backwaren – Marktanteile der Vertriebswege im Berichtsjahr 2009 39
Übersicht 17: Brot und Backwaren – Entwicklung der Vertriebswege im Berichtsjahr 2009 geg. 2008 39
Übersicht 18: Food: Branchenpositionierung im Geschäftsfeld im Dynamik-Volumen-Portfolio 65
Übersicht 19: Brot und Backwaren und Food bis 2014 66
Übersicht 20: Die Preisentwicklung für Brot und Backwaren bis 2014 67
Übersicht 21: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren insgesamt 2005 bis 2014 in Mio. Euro 70
Übersicht 22: Marktentwicklung Brot und Backwaren versus Lebensmittel 2005 bis 2014 (Index 2005=100) 70
Übersicht 23: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren differenziert nach Segmenten 2005 bis 2014 in Mio. Euro 71
Übersicht 24: Das Marktvolumen für Brot und Backwaren differenziert nach Segmenten 2005 bis 2014 in Prozent 71
Übersicht 25: Brot und Backwaren: Die Marktanteile der Vertriebswege 2005 bis 2014 in Prozent 73
Übersicht 26: Brot und Backwaren: Die Marktanteile der Vertriebswege 2005 bis 2014 in Mio. Euro 74
Übersicht 27: Brot und Backwaren: Marktanteile der Vertriebswege 2009 und 2014 75
Übersicht 28: Brot und Backwaren – Marktanteile der Vertriebswege 2014 75
Übersicht 29: Brot und Backwaren – Entwicklung der Vertriebswege 2009 bis 2014 (Index 2009=100) 76
[Tabellenverzeichnis ausblenden]