Branchenfokus: Food

Lebensmittel haben als „Mittel zum Leben“ eine funktionale und eine
emotionale Seite und die Konsumgewohnheiten schwanken zwischen Ernährungsbilanz oder „was mir gut tut“ und kleinen Sünden bzw. schlechtem Gewissen. Die Einkaufsgewohnheiten sind auf die Betriebsformen des LEH fokussiert, die mehr als zwei Drittel der Marktumsätze generieren und als Vollsortimenter das gesamte breite Warenspektrum mit 21 Warengruppen und einer hohen Anzahl an Produktgruppen abdecken. Letztlich dient der Sortimentsaufbau der „Vollsortimenter“ als Grundlage der Marktabgrenzung über das definierte breite Spektrum an Warengruppen, auch wenn immerhin ein Viertel der Umsätze über Vertriebswege realisiert werden, die im allgemeinen nur eine Warengruppe abdecken, wie der Facheinzelhandel und das Ernährungshandwerk.

Betrachtet man die insgesamt 21 Warengruppen des Lebensmittelmarktes, so ergibt sich ein recht differenziertes uneinheitliches Bild: Nach Hauptwarengruppen bzw. Märkten weist für 2009 nur der Frischemarkt (-2,7% gegenüber 2008) eine eindeutig negative Entwicklung auf, während die Kalten Warengruppen (-0,3%), das Trockensortiment (-0,2%) und insbesondere der Getränkemarkt (0,0%) mehr oder minder stabil auf Vorjahresniveau geblieben sind.
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Editorial 1

Kapitel I Der deutsche Markt für Lebensmittel: Zahlen, Fakten, Zeitreihen 4

A Die Herstellerebene 5
1 Produktion, Import, Export, Inlandsmarktversorgung (zu Herstellerabgabepreisen) 5
2 Mainplayer 8

B Das Marktvolumen auf Endverbraucherebene 15

C Die Vertriebsebene 25
1 Vertriebswegeprofile 26
2 Vertriebsstrukturen 2005 bis 2009 28
3 Mainplayer 33

Kapitel II Der deutsche Lebensmittelmarkt: Prognose bis 2014 41

A Die wichtigsten Einflussfaktoren 41

B Das Marktvolumen auf Endverbraucherebene 49

C Die Vertriebsebene 54
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Tabelle 1: Hersteller und Produktportfolio 9
Tabelle 2: Das Marktvolumen für Lebensmittel insgesamt und differenziert nach Warengruppen, 2005 bis 2009 (in Mio. EUR zu Endverbraucherpreisen) 19
Tabelle 3: Das Marktvolumen für Lebensmittel insgesamt und differenziert nach Warengruppen und Segmenten, 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 20
Tabelle 4: Top 10 Unternehmungen FMCG und bediente Betriebsformen 34
Tabelle 5: Das Marktvolumen für Lebensmittel insgesamt und differenziert nach Marktsegmenten bis 2014 (in Mio. Euro zu Endverbraucherpreisen) 50
Tabelle 6: Das Marktvolumen für Lebensmittel insgesamt und differenziert nach Segmenten und Warengruppen, 2009 bis 2014 (Index 2009=100) 51
Tabelle 7: Lebensmittel: Die Marktanteile der Vertriebswege 2008 bis 2014 in % 55
Tabelle 8: Lebensmittel: Die Marktanteile der Vertriebswege 2008 bis 2014 in Mio. Euro 55
Übersicht 1: Die Inlandsmarktversorgung mit Lebensmitteln insgesamt, 2005 bis 2009 7
Übersicht 2: Das Marktvolumen für Lebensmittel 1998 bis 2009 in Mrd. EUR 15
Übersicht 3: Der Lebensmittelmarkt nach Sortimentsbereichen 2005 bis 2014 in Prozent 16
Übersicht 4: Indexentwicklung Wachstumssegmente im Lebensmittelmarkt, Index-entwicklung 1995=100 17
Übersicht 5: Marktentwicklung Warengruppen des FMCG-Marktes 2005 bis 2009 in Prozent 21
Übersicht 6: Das Marktvolumen für Lebensmittel insgesamt und differenziert nach Segmenten im Berichtsjahr 2009 22
Übersicht 7: Die Marktentwicklung für Lebensmittel insgesamt und differenziert nach Segmenten 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 22
Übersicht 8: Die Marktentwicklung Marken und Handelmarken im Markt für FastMovingConsumerGoods 2005 bis 2009 24
Übersicht 9: Marktanteile der Vertriebswege im Lebensmittelmarkt 2005 bis 2009 in % 29
Übersicht 10: Lebensmittelgesamtmarkt: Marktanteile LEH und Sonstige Anbieter in Prozent, 2005 bis 2014 31
Übersicht 11: Lebensmittel: Marktanteile der Vertriebswege im Berichtsjahr 2009 32
Übersicht 12: Lebensmittel: Entwicklung der Vertriebswege im Berichtsjahr 2009 32
Übersicht 13: Lebensmittel: Branchenpositionierung im Geschäftsfeld im Dynamik-Volumen-Portfolio 46
Übersicht 14: Lebensmittel: Segmentmarktanteile und Entwicklung im Geschäftsfeld FastMovingConsumerGoods 2005/2009/2014 46
Übersicht 15: Lebensmittel und Verbrauchsgüter bis 2014 47
Übersicht 16: Die Preisentwicklung für Lebensmittel bis 2014 48
Übersicht 17: Das Marktvolumen für Lebensmittel insgesamt 2005 bis 2014 in Mio. Euro 52
Übersicht 18: Marktentwicklung Lebensmittel vs. Geschäftsfeld FMCG 2005 bis 2014 (Index 2005=100) 52
Übersicht 19: Das Marktvolumen für Lebensmittel differenziert nach Segmenten 2005 bis 2014 in Mio. Euro 53
Übersicht 20: Lebensmittel: Marktanteile der Vertriebswege 2009 und 2014 56
Übersicht 21: Lebensmittel: Marktanteilsgewinner/-verlierer der Vertriebswege 2009 bis 2014 – Differenz in Prozentpunkten 56
Übersicht 22: Lebensmittel: Marktanteile der Vertriebswege 2013 57
Übersicht 23: Lebensmittel: Entwicklung der Vertriebswege 2009 bis 2014 (Index 2009=100) 57
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