Branchenfokus - Gastronomie 2010

Trotz Konjunktureinbruch ist der Markt für Gastronomische Dienstleistungen ein Wachstumsmarkt und ein zunehmend wichtiges Feld für die Ernährungsindustrie.
Wachstumsfeld innerhalb der Gastronomie ist nach wie vor das weite Feld der Conveniencegastronomie, während insbesondere die Fullservice-Gastronomie und die Getränkegeprägte Gastronomie durch die Finanzkrise beeinträchtigt waren.

Dabei hat sich der Status des Außer-Haus-Verzehrs in den letzten Jahren stark verändert. Von den Verbrauchern wird der Außer-Haus-Verzehr zunehmend als Alternative zum Inner-Haus-Verzehr gesehen. Und die Verbraucher nehmen Umschichtungen vor: - zwischen den Produkt- und Warengruppen, zwischen Marken und auch zwischen Inner- und Außer-Haus- Verzehr („share of stomach“).

Der aktuelle Branchenfokus Gastronomie informiert über die Marktvolumina der Gastronomie zu Endverbraucherpreisen nach Gastronomiesegmenten und das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen und beantwortet damit die Frage nach der Größe und Relevanz dieses Martkfeldes für die Ernährungsindustrie.
[Studien Infos ausblenden]

Editorial 1

Kapitel I Der deutsche Gastronomiemarkt: Zahlen, Fakten, Zeitreihen 3

A Gastronomie im Konsumausgabenvergleich 5

B Das Marktvolumen Gastronomie zu Endverbraucherpreisen 7
1 Gastronomiearten - Profile 8
2 Gastronomie – Entwicklung und Strukturen des Gastronomiemarktes nach Segmenten zu Endverbraucherpreisen 10
3 Mainplayer Gastronomie – die Top Gastrounternehmungen 22

C Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie zu Herstellerabgabepreisen (Inlandsmarktverfügbarkeit) 51
1 Produktion, Import, Export, Inlandsmarktversorgung Food und Anteil Außer-Haus-Verzehr (zu Herstellerabgabepreisen) 51
2 Die Warengruppenebene: der Wareneinsatz der Gastronomie nach Warengruppen 56
3 Der GVS-Großhandel und Mainplayer GVS-Großhandel 61

Kapitel II Der deutsche Gastronomiemarkt: Prognose bis 2014 68

A Die wichtigsten Einflussfaktoren 68

B Das Marktvolumen auf Endverbraucherebene 74

C Das Nettobeschaffungsvolumen Food in der Gastronomie 80
[Inhaltsverzeichnis ausblenden]

Tabelle 1: Der Gastronomiemarkt (funktionell) nach Segmenten , 2005 bis 2009 (in Mio. EUR zu Endverbraucherpreisen) 17
Tabelle 2: Der Gastronomiemarkt (funktionell) nach Segmenten, 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 18
Tabelle 3: Top Gastronomieunternehmungen 23
Tabelle 4: Nettobechaffungsvolumen Gastronomie nach Warengruppen, 2005 bis 2009 (in Mio. EUR zu Herstellerabgabepreisen) 59
Tabelle 5: Nettobeschaffungsvolumen Gastronomie nach Warengruppen, 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 60
Tabelle 6: Das Marktvolumen für Gastronomie insgesamt und differenziert nach Marktsegmenten 2009 bis 2014 (in Mio. Euro zu Endververbraucherpreisen) 77
Tabelle 7: Das Marktvolumen für Lebensmittel insgesamt und differenziert nach Segmenten und Warengruppen, 2009 bis 2014 (Index 2009=100) 77
Tabelle 8: Der Gastronomiemarkt (funktionell) nach Segmenten, 2005 bis 2009 (in Mio. EUR zu Enverbraucherpreisen) 80
Tabelle 9: Der Gastronomiemarkt (funktionell) nach Segmenten, 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 81
Übersicht 1: Indexvergleich Konsumausgaben, Ausgaben für Nahrungs- und Genußmittel und Ausgaben für gastronomische Dienstleistungen 5
Übersicht 2: Ausgaben der Verbraucher für Essen Außer-Haus und Inner-Haus–Anteile in Prozent 6
Übersicht 3: Das Marktvolumen für Gastronomie funktionell 2000 bis 2009 in Mrd. EUR 10
Übersicht 4: Das Marktvolumen für Gastronomie institutionell und funktionell 2000 bis 2009 in Mrd. EUR, Index 2000 = 100 11
Übersicht 5: Der Gastronomiemarkt funktionell – Marktanteil der Segmente 2005 bis 2009 in Prozent 16
Übersicht 6: Das Marktvolumen für Gastronomie funktionell insgesamt und differenziert nach Segmenten im Berichtsjahr 2009 21
Übersicht 7: Die Marktentwicklung Gastronomie funktionell insgesamt und differenziert nach Segmenten 2005 bis 2009 (Index 2005=100) 21
Übersicht 8: Die Inlandsmarktversorgung mit Food, 2005 bis 2009 53
Übersicht 9: Inlandsmarktverfügbarkeit Food und Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie, 2005 bis 2009, Anteil in Prozent und Index, 2005 = 100 54
Übersicht 10: Das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie 2000 bis 2009 in Mio. EUR 56
Übersicht 11: Das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen, 2005 bis 2014 in Mio. EUR 58
Übersicht 12: Das Nettobeschaffungsvolumen der Gastronomie nach Warengruppen, 2009 geg. 2008 in Prozent 58
Übersicht 13: Food: Branchenpositionierung im Geschäftsfeld im Dynamik-Volumen-Portfolio 73
Übersicht 14: Food: Segmentmarktanteile und Entwicklung im Geschäftsfeld Gastronomie 2005/2009/2014 73
Übersicht 15: Gastronomie: Marktentwicklung 2005-2014 in Mio. EUR 74
Übersicht 16: Gastronomie: Marktentwicklung nach Segmenten 2005-2014 in Mio. EUR 75
Übersicht 17: Gastronomie: Marktentwicklung nach Segmenten 2005-2014 in Mio. EUR 75
Übersicht 18: Marktentwicklung Food Inner-Haus-Verzehr und Außer-Haus-Verzehr 2005 bis 2014 (Index 2005=100) 78
Übersicht 19: Nettobeschaffungsvolumen Gastronomie 2009 bis 2014, Index 2009 = 100 82
Übersicht 20: Nettobeschaffungsvolumen Gastronomie nach Warengruppen 2009 bis 2014 – Differenz in Prozentpunkten 82
[Tabellenverzeichnis ausblenden]