Der Markt für Außer-Haus-Verzehr ist facettenreich und geht über die klassischen Segmente Gastrononmie deutlich hinaus. Wachstumsimpulse setzt neben dem Segment Convenience-Gastronomie auch das Care- und Businesssegment. Erleben Sie den Markt für Außer-Haus-Verzehr in Zahlen, Fakten und Trends! Die Kölner BBE Unternehmensberatung analysiert im aktuellen Branchenfokus Premium den deutschen Markt für Außer-Haus-Verzehr detailliert nach den Teilmärkten Gastronomie, Betriebsverpflegung und Care und zeigt deren Entwicklung auf. Zudem werden für Sie die Verbraucher mit ihren Ansprüchen und Bedürfnissen unter die Lupe genommen und die wichtigsten Einflussfaktoren des Marktes für Außer-Haus-Verzehr eingängig untersucht. Ein weiterer Themenschwerpunkt der aktuellen Publikation ist die Frage nach der Zukunft des Marktes für Außer-Haus-Verzehr, die im Rahmen einer Prognose bis 2011 ausführlich behandelt wird.

Was Sie im Einzelnen erwartet

Kapitel I stellt detailliert den Status Quo des deutschen Marktes für Außer-Haus-Verzehr dar und analysiert die Entwicklung des Marktes insgesamt sowie seiner Teilmärkte Gastronomie, Betriebsverpflegung und Care. Auch die sich abzeichnenden Trends werden in diesem Kapitel ausführlich behandelt.

In Kapitel II stehen die Konsumenten im Fokus der Untersuchung: Wie sehen die Zielgruppen für diesen Markt aus? Welche Zielgruppen sind zukünftig interessant? Wie wirkt sich der demografische Wandel auf den Markt für Außer-Haus-Verzehr aus? Liegt Essen außer Haus weiter im Trend?

Das daran anschließende Kapitel III widmet sich der Zukunft des Marktes für Außer-Haus-Verzehr. Einflussfaktoren, die den Außer-Haus-Verzehr bestimmen, werden detailliert dargestellt. Gleichzeitig wird auch die Frage nach den mittelfristigen Aussichten dieses Marktes im Rahmen einer Prognose bis 2011 ausführlich beantwortet.

Um Sie für die zukünftigen Herausforderungen zu rüsten und bei Ihren strategischen Entscheidungen zu unterstützen, werden im abschließenden Kapitel IV die Erfolgsfaktoren im Markt für Außer-Haus-Verzehr dargestellt.

Im Anhang des BBE-Branchenfokus Premium „Außer-Haus-Verzehr“ sind für Sie die TOP-Unternehmen einzelner Segmente dieses Marktes mit ausgewählten Kennzahlen aufgelistet.
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KAPITEL I DER MARKT FÜR AUSSER-HAUS-VERZEHR: ZAHLEN, FAKTEN, TRENDS
A Einleitung und Definition 11
B Die Entwicklung des Marktes für Außer-Haus-Verzehr insgesamt 1996 bis 2006 12
C Die Entwicklung der Außer-Haus-Verzehr-Teilmärkte 2001 bis 2006 15
1 Gastronomie 15
1.1 Fullservice-Gastronomie 19
1.2 Handelsgastronomie 20
1.3 Getränkegeprägte Gastronomie 21
1.4 Verkehrsgastronomie 22
1.5 Convenience-Gastronomie/Fast Food 23
1.6 Trends in der Gastronomie 24
2 Betriebsverpflegung 28
3 Care 34
3.1 Krankenhäuser und Rehabilitationseinrichtungen 40
3.2 Alten-, Pflege- und Behinderteneinrichtungen 43
3.3 Jugend- und sonstige Heime 47
3.4 Kindertagesstätten 48
3.5 Ganztagesschulen, Mensen 49
3.6 Justizvollzugsanstalten 51
3.7 Truppenkantinen 52
3.8 Jugendherbergen 53

KAPITEL II DIE VERBRAUCHER UNTER DER LUPE
A Demographischer Wandel - Ältere setzen Konsumtrends 56
B Singles - gemeinsam nicht allein sein 59
C Kinder - eine Zielgruppe mit immer mehr Geld 60
D Essen gehen - weiter im Trend 61

KAPITEL III QUO VADIS AUSSER-HAUS-VERZEHR? DIE PROGNOSE BIS 2011
A Die wichtigsten Einflussfaktoren des Marktes für Außer-Haus-Verzehr 64
B Die Prognose für die Entwicklung des Marktes für Außer-Haus-Verzehr bis 2011 66

KAPITEL IV ERFOLGSFAKTOREN IM MARKT FÜR AUSSER-HAUS-VERZEHR

ANHANG WICHTIGE UNTERNEHMEN IM MARKT FÜR AUSSER-HAUS-VERZEHR 78
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Tabelle 1: TOP 20 Unternehmen/Systeme der Fullservice-Gastronomie 80
Tabelle 2: TOP 8 Unternehmen/Systeme der Handelsgastronomie 81
Tabelle 3: TOP 18 Unternehmen/Systeme der Verkehrs- und Messegastronomie 82
Tabelle 4: TOP 30 Unternehmen/Systeme Fast Food/Imbiss/Heißverkauf 83
Tabelle 5: TOP 24 Unternehmen/Systeme der Freizeitgastronomie 85
Tabelle 6: TOP Player Kaffee-Konzepte 87
Tabelle 7: TOP 10 Caterer 89

Übersicht 1: Umsatzentwicklung des Marktes für Außer-Haus-Verzehr nach Hauptsegmenten in der Langzeitbetrachtung 1996 – 2006, in Mio. EUR 12
Übersicht 2: Umsatzentwicklung des Marktes für Außer-Haus-Verzehr nach Hauptsegmenten 2001 – 2006, in Mio. EUR und Marktanteile in % 13
Übersicht 3: Umsatzentwicklung des Marktes für Außer-Haus-Verzehr nach Hauptsegmenten 2001 – 2006, in Mio. EUR und Veränderungen zum jeweiligen Vorjahr in % 14
Übersicht 4: Umsatzentwicklung der Gastronomie gesamt 2001 – 2006, in Mio. EUR 15
Übersicht 5: Erlöse der TOP 100 Gastro-Unternehmen/Systeme 2005: 8,754 Mrd. EUR 16
Übersicht 6: Herausforderungen für die Gastronomie 2006 und 2007 17
Übersicht 7: Entwicklung der Betriebszahlen in der speisen- und getränkeorientierten Gastronomie 2001 – 2005 18
Übersicht 8: Umsatzentwicklung der Fullservice-Gastronomie 2001 – 2006, in Mio. EUR 19
Übersicht 9: Umsatzentwicklung der Handelsgastronomie 2001 – 2006, in Mio. EUR 20
Übersicht 10: Umsatzentwicklung der getränkegeprägten Gastronomie 2001 – 2006, in Mio. EUR 21
Übersicht 11: Umsatzentwicklung der Verkehrsgastronomie 2001 – 2006, in Mio. EUR 22
Übersicht 12: Umsatzentwicklung in der Convenience-Gastronomie/Fast Food 2001 – 2006, in Mio. EUR 23
Übersicht 13: Beliebtheit von Restaurantarten in Deutschland 2005 und 2006, Angaben in % 25
Übersicht 14: Bevorzugte Länderküche in Deutschland 2005 und 2006: Welche Länderküche mögen Sie besonders? Angaben in % 26
Übersicht 15: Bedienungs-Restaurant-Kategorien – Gewinner und Verlierer 2006 gegenüber 2005, Veränderung in Mio. Besuche 27
Übersicht 16: Ansprüche an den Restaurantbesuch 2006, Angaben in % 28
Übersicht 17: Umsatzentwicklung der Betriebsverpflegung/ Betriebskantinen 2001 – 2006, in Mio. EUR 29
Übersicht 18: Entwicklung von Betriebsrestaurant-Subventionen 2007 30
Übersicht 19: In letzter Zeit durchgeführte Umstrukturierungsmaßnahmen im Bereich der Betriebsverpflegung 2007, „Veränderungen durchgeführt“ in % 31
Übersicht 20: Ersatzanschaffungen oder Investitionen im Bereich der Betriebsrestaurants für 2007, Planungen in % 32
Übersicht 21: Erwartungen von Betriebsrestaurants bei neuen Produkten 2007, Anteil „wichtig“ in % 33
Übersicht 22: Interesse an neuen Produkten bei Betriebsrestaurants 2007, Anteil der interessanten Produkte in % 34
Übersicht 23: Umsatzentwicklung Care gesamt 2001 – 2006, in Mio. EUR 35
Übersicht 24: Umsatzentwicklung Care nach Marktsegmenten 2001 – 2006, in Mio. EUR 36
Übersicht 25: In letzter Zeit durchgeführte Umstrukturierungsmaßnahmen im Bereich der Klinik-/Heimverpflegung 2007, „Veränderungen durchgeführt“ in % 37
Übersicht 26: Ersatzanschaffungen oder Investitionen im Bereich der Klinik- und Heimverpflegung für 2007, Planungen in % 38
Übersicht 27: Erwartungen bei der Klinik- und Heimverpflegung von neuen Produkten 2007, Anteil „wichtig“ in % 39
Übersicht 28: Interesse an neuen Produkten in der Klinik- und Heimverpflegung 2007, Anteil der interessanten Produkte in % 40
Übersicht 29: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Krankenhäusern und Rehabilitationseinrichtungen 2001 – 2006, in Mio. EUR 41
Übersicht 30: Entwicklung der Krankenhäuser 2001 – 2005 42
Übersicht 31: Entwicklung der Vorsorge- und Rehabilitationseinrichtungen 2001 – 2005 43
Übersicht 32: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Alten-, Pflege- und Behindertenheimen 2001 – 2006, in Mio. EUR 44
Übersicht 33: Zugelassene Pflegeheime nach Trägerschaft und verfügbare Pflegeplätze 2003 und 2005 45
Übersicht 34: Ambulante Pflegedienste nach Trägerschaft und ambulanten Pflegefällen 2003 und 2005 46
Übersicht 35: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Jugend- und sonstigen Heimen 2001 – 2006, in Mio. EUR 48
Übersicht 36: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Kindertagesstätten 2001 – 2006, in Mio. EUR 49
Übersicht 37: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Ganztagesschulen und Mensen 2001 – 2006, in Mio. EUR 50
Übersicht 38: Entwicklung der Schulen mit Ganztagesbetrieb 2002 – 2005 51
Übersicht 39: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Justizvollzugsanstalten 2001 – 2006, in Mio. EUR 52
Übersicht 40: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Truppenkantinen 2001 – 2006, in Mio. EUR 53
Übersicht 41: Umsatzentwicklung der Verpflegung in Jugendherbergen 2001 – 2006, in Mio. EUR 54
Übersicht 42: Entwicklung der Jugendherbergen in Deutschland 2001 – 2006 55
Übersicht 43: Entwicklung der Altersstruktur der Bevölkerung 2005, 2010 und 2020, in % 57
Übersicht 44: Gastronomiebesuche in der Freizeit, Antworten in % 62
Übersicht 45: Gastronomiebesuche in der Freizeit nach Geschlecht 2006/2007, Antworten in % 63
Übersicht 46: Umsatzprognose des Marktes für Außer-Haus-Verzehr nach Hauptsegmenten 2007 – 2011, in Mio. EUR und in % 67
Übersicht 47: Umsatzprognose des Marktes für Außer-Haus-Verzehr nach Hauptsegmenten 2007 – 2011, in Mio. EUR und Veränderungen zum jeweiligen Vorjahr in % 68
Übersicht 48: Wachstumschancen in der Systemgastronomie nach Marktsegmenten: Perspektiven in den nächsten 2 bis 3 Jahren 69
Übersicht 49: Food-Ranking im Markt für Außer-Haus-Verzehr (Profi-Gastronomie und Betriebsverpflegung) 2006, Wachstumsentwicklung in % 72
Übersicht 50: Getränke-Ranking im Markt für Außer-Haus-Verzehr (Profi-Gastronomie und Betriebsverpflegung) 2006, Wachstumsentwicklung in % 73
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