Megatrends Lebensmittel - Der Markt am Scheideweg von Convenience - Erlebnis - Discount

Welche Position hat der Lebensmitteleinzelhandel heute im Lebensmittelmarkt und wie haben sich die Strukturen innerhalb der letzten 11 Jahre verändert?

Wie agiert der Konsument heute im Umfeld Lebensmittel und wohin geht der Weg bis 2015?

Verfestigen sich die Preisorientierung und Discountlandschaft weiterhin zur Grund- bzw. Alltagsversorgung oder erwarten wir eine Renaissance der „Erlebniswelt Lebensmittel“, d.h. gewinnen Konsumleitlinien wie Erlebnis, Marke oder Convenience und ist der Verbraucher zukünftig bereit, diesen „Mehrwert“ auch zu bezahlen?

Diesen Fragen sind die BBE-Forscher nachgegangen und haben die Ergebnisse in Form einer Chartstudie zusammengestellt. Da der Verbraucher heute Zeit und Geld strategisch einsetzt und grundsätzlich vor dem Hintergrund der persönlichen Nutzenmaximierung agiert, ist die Anspruchshaltung sehr hoch und Emotionen spielen auch im Foodmarkt eine tragende Rolle.

Die Hintergründe sind mit kurzen klaren Aussagen dargelegt und die Entwicklungen mit akuellen Zahlen und anschaulichen Grafiken plausibel hergeleitet.
Der Lebensmitteleinzelhandel erscheint derzeit am Scheideweg - d. h. gelingt es, neben der ausgeprägten Preis- und Discountorientierung auch die an sich verbraucherseitig „gewünschten“ Faktoren Convenience - Erlebnis - Marke zu platzieren und in entsprechende Konzepte umzusetzen?

Anhaltspunkte dafür liefert die BBE-Chartstudie „Megatrends Lebensmittel“ auf mehr als 180 Charts.
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I. Vorbemerkung
1. Der Lebensmittelmarkt heute und gestern - eine Kurzanalyse
1.1 Sparen bei Lebensmitteln? - JAEIN!
1.2 Diversifizierung im LEH: Die Macht der Discounter prägt die Entwicklung
1.3 Veränderung der räumlichen Präsenz: Ohne Präsenz keine Kaufgelegenheit
1.4 Discounter konnten nicht nur ihre Präsenz steigern, sondern auch zusätzliche Umsätze generieren
1.5 Fazit: Food-Markt 2003 gegenüber 1992 in Bedrängnis?
2. Der Konsument - das unbekannte Wesen?
2.1 Der multioptionale Konsument
2.2 Konsumieren im Zeitfenster: „Geplant spontan“ als Maxime
2.3 Der Konsument setzt Zeit strategisch ein
2.4 Multioptionalität = Konsumieren im Dreieck: Convenience - Erlebnis - Discount
2.5 Der Konsument setzt auch Geld strategisch ein
2.6 Im Lebensmittelmarkt mündet der multioptionale Konsument in den situativen Einzelesser
3. Wachstumspotenzial Convenience
3.1 Kürzere Planungshorizonte begünstigen Convenience jeder Art
3.2 Ernährung heute: Schnell Kochen - Chilled Food im Trend
3.3 Außer-Haus-Verzehr schließt die Lücke in der Alltagsversorgung, aber zunehmend mit Klasse statt Masse
3.4 Convenience-Verkaufsformen besetzen Versorgungslücken
3.5 Convenience-Verkaufsformen geraten in Bedrängnis
3.6 Quo Vadis Convenience? - Entwicklungsperspektiven bis 2015

4. Wachstumspotenzial Erlebnis und Marke
4.1 Persönliche Erlebnisorientierung gewinnt an Bedeutung
4.2 Deutschland - Land der Hedonisten?
4.3 Erlebnis Premium und Firstclass
4.4 Erlebnis Impuls - sofortige Bedürfnisbefriedigung bietet Mehrwert
4.5 Erlebnis Marke
4.6 Erlebnis Gesundheit - Erlebnis Wellness

Erlebnis Gesundheit

Wellness - Megatrend des 21sten Jahrhunderts

Speed Wellness als neuer Teilaspekt
4.7 Erlebnis Kinder

Kindheitserlebnisse wecken Bedarf

Kinder - das letzte Abenteuer
4.8 Erlebnis Einkauf - Erlebnishandel
4.9 Quo Vadis Erlebnis - Erlebnisdimensionen bis 2015

5. Discount - Wachstum ohne Ende oder Wachstumsgrenzen?
5.1 Das Phänomen Discount
5.2 Discounter profitieren 2002 von der Krise
5.3 Der Konkurrenzkampf ist auch unter den Discountern eingeläutet
5.4 Das Wachstum stabilisiert sich
5.5 Quo Vadis Discount - Entwicklungsperspektiven 2015

6. Quo Vadis LEH? Neue (alte) Betriebstypen und Store Formate
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